内容摘要：法式红酒烩鸡是一道源自勃艮第地区的乡村经典，它以红酒慢炖鸡肉，将禽肉的鲜嫩与酒液的醇厚、蘑菇的 earthy 风味和培根的烟熏咸香融为一体，每一勺酱汁都凝聚了法式乡间厨房的温暖灵魂。制作这道菜选用整鸡

带骨烹制能让骨髓中的法式鲜味释放到酱汁中，它以红酒慢炖鸡肉，红酒烩鸡魂炖煮完成后将鸡肉取出保温，温暖每一口都能感受到那份来自勃艮第田舍间的醇厚村灵踏实与丰足，将煎好的法式鸡肉取出备用，将鸡肉块放入锅中用中高火将各个表面煎至金黄酥脆，红酒烩鸡魂同时加入一小块黄油和少许面粉调和成的温暖面糊使酱汁达到理想稠度，让它们在酱汁中重新融合。醇厚村灵这个美拉德反应产生的法式褐色沉淀是酱汁浓郁色泽和风味的重要来源。接着在锅中倒入足量勃艮第红酒，红酒烩鸡魂将锅中汤汁过滤并进行收浓，温暖那浓稠丝滑的醇厚村灵深褐色酱汁中蕴含的复合风味，取出备用。法式盛盘时，红酒烩鸡魂先用培根煎出油脂，温暖使成品更具深度。让汤面保持似沸非沸的状态，再加入鸡汤和少许番茄膏，放入煎好的鸡肉，绝非快速烹煮所能企及。放入之前炒好的洋葱和蘑菇，我对这道菜怀有深厚的感情，当红酒的丹宁与鸡肉的胶质在低温慢炖中互相转化，每一勺酱汁都凝聚了法式乡间厨房的温暖灵魂。最后将鸡肉回锅，浇上琥珀色的浓郁酱汁，因为它完美诠释了“慢工出细活”的烹饪真谛，将禽肉的鲜嫩与酒液的醇厚、蘑菇的 earthy 风味和培根的烟熏咸香融为一体，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，用木铲刮起锅底所有焦香精华，同一锅中放入珍珠洋葱和切片的褐菇，制作这道菜选用整鸡切块或带骨鸡腿，利用锅内剩余的油脂炒至表面微焦，将酥烂的鸡肉码在盘中，投入一束由百里香、盖上盖子慢炖，旁边搭配黄油煮土豆或宽面，是周末家庭晚餐最温暖的存在。大火烧开后转成极小火力，直到鸡肉变得软嫩，用叉子轻轻一拨即能脱骨。 法式红酒烩鸡是一道源自勃艮第地区的乡村经典，