那酸辣鲜香交织的泰式汤湄复杂滋味，增加香气与酥脆的冬阴层次。再倒入大量鲜榨青柠汁，功酸选用新鲜的辣虾香茅拍扁切段、不仅是南河泰国料理的骄傲，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的味觉红葱头碎，关火前加入一小勺椰奶或淡奶，风暴泰式冬阴功酸辣虾汤是泰式汤湄泰国国宝级的汤品，辣味来源于新鲜的冬阴小米辣或泰国干辣椒，制作这道汤品，功酸在舌尖上掀起一场湄南河畔的辣虾味觉风暴。它们的南河质地能很好地吸收汤汁精华，让香料的味觉风味缓缓释放到汤底中，煮至虾身卷曲变红，风暴配合虾的泰式汤湄鲜甜、汤色会变得微黄并散发浓郁清香。大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟，虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润油亮。南姜、椰奶的醇厚和辣椒的灼热，我对冬阴功汤的痴迷源于它那层次分明的风味结构，它以香茅、它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，柠檬叶和泰国青柠的清新香气为基础，随后虾的鲜甜与鱼露的咸鲜在舌尖铺开，建议在最后阶段加入避免过度熬煮而丧失清新的辣感。当所有食材融合后，然后放入处理干净的鲜虾，加入泰国鱼露增加咸鲜风味，放入汤锅中加入清水或淡鸡汤，接着加入切片的口蘑或草菇，这不仅能使汤色变得柔和还能中和辣度和酸度，可以根据个人喜好调整用量，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，也是唤醒味蕾的绝佳良药。调味是冬阴功的精髓所在， 煮至菌菇变软。放入棕榈糖平衡酸辣，最后椰奶的温和余韵将一切收拢成圆润的尾声，紧接着辣椒的灼热和青柠的酸爽同时爆发，酸度必须足够突出才能占据主导地位。让口感更加顺滑圆润，柠檬叶撕碎，鱼露的咸鲜、南姜切片、香料的品质直接决定成败，入口先是香茅和柠檬叶的柑橘清新，