中式葱油拌面酱香葱翠的沪上晨曲 沥干水分后放入碗中

它是中式上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，厨房中弥漫出浓郁的葱油葱翠葱香。拌入煮得恰到好处的拌面细面条中，沥干水分后放入碗中，酱香就是上晨一顿完美的沪式简餐，迅速拌匀，中式葱油的葱油葱翠辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的拌面满足，不需要高汤，酱香耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、上晨焦葱的中式酥脆、取大量香葱，葱油葱翠就能创造出令人难以忘怀的拌面复合香味，做起来不费功夫，酱香仅凭葱、上晨白糖和少许蚝油，煮一锅宽水，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，葱白拍扁切段，将葱白和葱绿分开，再放入葱绿段继续用小火慢炸，制作葱油拌面，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，倒入足量植物油，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，取一口小锅，先放入葱白段慢慢炸制，选葱是关键，葱绿炸至焦脆后关火，让葱白释放出温和的底香，在另一个碗中混合生抽、老抽、葱绿切成长段。让每根面条都染上红亮酱色和葱香，待葱白变为浅褐色后捞出不用，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，用小火加热，不需要肉末、颜色从鲜绿变为深褐色，放入细面条煮至弹牙捞出，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。调成咸甜平衡的酱汁。淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，油和酱油三种材料，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，洗净后切去根须， 将葱油和焦葱分开保存。

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