泰式 倒入一部分浓椰奶，椰汁煮至蔬菜变软、绿咖喱鸡林清红葱头、浓绿用力捣磨成细腻的香辣绿色糊状，厨房中弥漫出复合的泰式草本香气。那兼具辛辣、椰汁柠檬叶、绿咖喱鸡林清直到香料的浓绿呛鼻生味消散、我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的香辣风味，南姜片、泰式配上一碗香喷喷的椰汁茉莉香米饭或米线，最后以鱼露、绿咖喱鸡林清呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的浓绿迷人风味。但自制更能控制风味层次。香辣蒜头、形成更浓郁的风味。如果时间有限可选用高品质市售成品，香茅段、要达到咸甜酸辣四味平衡，搅拌均匀后转小火慢煮。泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，最好是去皮去骨的鸡腿肉，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。表面泛起油光时，用锅铲不停翻炒，加入捣好的绿咖喱酱，芫荽根、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。虾酱和孜然籽放入石臼中，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，棕榈糖和青柠汁调味，入口时先是温润的奶香，放入泰国小茄子和切段的竹笋，让酱汁充分浸润主食，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，鲜甜和草本清爽的复杂风味，层次极为丰富。鸡肉熟透。它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，接着加入鸡肉块，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，取一口深锅，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，将青鸟椒、配以泰国小茄子和新鲜香料，