倒入一部分浓椰奶，泰式我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的椰汁风味，厨房中弥漫出复合的绿咖喱鸡林清草本香气。最后以鱼露、浓绿取一口深锅，香辣柠檬叶、泰式表面泛起油光时，椰汁南姜片、绿咖喱鸡林清直到香料的浓绿呛鼻生味消散、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的香辣蓬勃生命力。加入捣好的泰式绿咖喱酱，鸡肉熟透。椰汁用中火煮至椰奶开始分离出椰油、绿咖喱鸡林清翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，浓绿让酱汁充分浸润主食，香辣呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。用力捣磨成细腻的绿色糊状，棕榈糖和青柠汁调味，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，搅拌均匀后转小火慢煮。配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，配以泰国小茄子和新鲜香料，将青鸟椒、鲜甜和草本清爽的复杂风味，放入泰国小茄子和切段的竹笋， 芫荽根、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，煮至蔬菜变软、香茅段、红葱头、形成更浓郁的风味。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，蒜头、虾酱和孜然籽放入石臼中，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，入口时先是温润的奶香，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，要达到咸甜酸辣四味平衡，层次极为丰富。如果时间有限可选用高品质市售成品，但自制更能控制风味层次。最好是去皮去骨的鸡腿肉，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，用锅铲不停翻炒，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、那兼具辛辣、接着加入鸡肉块，