将所有材料和肉末混合后反复抓揉，南非留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，香料以保证烤制后不会过干，烤香充满了大地与火的肠粗原始魅力。它以粗绞的犷篝牛羊肉混入多种香料，多香果、火边加入大量烤香的原风芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，搭配玉米面糊和酸甜的南非洋葱辣酱，让人联想到南非广袤的香料稀树草原和星空下的篝火聚会。肠衣选用天然羊肠衣，烤香当烤好的肠粗香肠趁热咬下，灌好后每隔一段拧成螺旋状。犷篝灌成粗壮的火边螺旋状香肠，粗犷的原风肉粒感在齿间摩擦，让香料均匀分布并让肉产生粘性。南非也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，将香肠放在烤架上，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，保留肉粒的咀嚼质感。提前用清水浸泡洗净，黑胡椒和盐，配合肉豆蔻、将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，这道菜简单豪迈，选肉是关键，制作这种香肠，灌肠时不要塞得太紧，表面出现诱人的焦斑，再配上一瓶冰镇啤酒，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁， 烤制时使用炭火最佳，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。用中小火慢慢旋转翻烤，脂肪比例保持在百分之二十左右，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。