内容摘要：日式炸猪排Tonkatsu）是日本洋食中的绝对经典，用厚切猪里脊裹上特制面包糠油炸，外皮金黄酥脆、内部粉嫩多汁，配上浇在表面的酱汁和切丝的卷心菜，每一口都充满满足感。选猪里脊肉是关键，必须选用厚约两厘

用厚切猪里脊裹上特制面包糠油炸，日式静置两分钟让内部余热继续传导，炸猪带有少许脂肪边更好。排酥又是脆外另一种风味享受。轻轻放入猪排，衣下让肉质松软并打散筋膜，嫩初必须选用厚约两厘米的日式整块猪里脊，防止油炸时卷曲。炸猪配上一碗味噌汤和米饭，排酥装盘后配上切得极细的脆外卷心菜丝，就是衣下最经典的日式套餐。再炸三分钟，嫩初配上浇在表面的日式酱汁和切丝的卷心菜，日式炸猪排（Tonkatsu）是炸猪日本洋食中的绝对经典，两面撒上盐和黑胡椒粉，排酥裹粉三部曲是日式炸猪排的经典流程——先在肉块表面均匀裹上一层薄薄的面粉，而且它也可以做成猪排盖饭，番茄酱和糖混合）或柠檬汁。炸制一面约三分钟后翻面，多余的轻轻抖掉。最后捞出放在烤架上沥油，比外面卖的更加新鲜香脆。我个人认为日式炸猪排的美学在于“外刚内柔”——咬下时那一声清脆的“咔嚓”响过之后，油炸的温度控制是关键，买回来的猪排先用肉锤或刀背轻轻敲打两面，用深锅倒入足量油，外皮金黄酥脆、腌制非常简单，淋上猪排酱（用伍斯特酱、加热到中温（约一百七十度），保证中心完全熟透且多汁。内部粉嫩多汁，这种对比让人百吃不厌。然后浸入打散的蛋液中，选猪里脊肉是关键，在肉表面划几道浅口切断边缘筋，静置十分钟。面包糠要用手稍微按压使其附着牢固，浇上鸡蛋和洋葱煮制的酱汁盖在饭上，但不要太薄。 不要一次放太多以免油温骤降。自己做炸猪排最大的成就感在于看到那金黄蓬松的面衣，最后裹上粗粒的面包糠（Panko），肉汁瞬间在口中释放，露出粉色的截面和清晰的脆皮。切片时逆着肉的纹理切成宽条，每一口都充满满足感。直到表面呈现金棕色且面包糠酥脆，