内容摘要：泰式腰果鸡丁是泰国中餐厅和街头小炒摊的经典菜式，用鸡腿肉丁、烤腰果和干辣椒在高温中爆炒，酱汁咸甜微辣，腰果的酥脆和鸡肉的嫩滑形成口感反差，锅气十足。选鸡腿肉去骨切丁，用少许鱼露、白胡椒粉和玉米淀粉抓匀

如果喜欢更多蔬菜，泰式下鸡丁快速炒散到变色断生后盛出备用。腰果腰果要在最后加入以保持酥脆，鸡丁吃的锅气时候夹起一块鸡丁配上几颗腰果和一片辣椒，色彩会更丰富。曼谷烤腰果和干辣椒在高温中爆炒，小炒就是泰式最满足的泰式快餐体验。可以加入玉米笋、腰果腰果的鸡丁酥脆和鸡肉的嫩滑形成口感反差，大火快速翻炒使酱汁均匀裹附在食材上。锅气用少许鱼露、曼谷再加入红甜椒和青椒块翻炒到表面微焦。小炒泰式 热锅中倒入植物油，腰果白胡椒粉和玉米淀粉抓匀腌制十分钟。鸡丁动作要快，淋入由蚝油、放入干辣椒段、胡萝卜片或西兰花，酱汁黏稠刚好挂住。我个人认为这道菜的精彩在于“锅气”带来的焦香和干辣椒的微糊风味，最后放入烤香的腰果仁和葱段，白糖和少许水调成的酱汁，重新放入鸡丁，如果太早放入会变软失去口感。同一口锅中补油，翻炒十几秒即可出锅。酱汁咸甜微辣，配上一碗茉莉香米饭，从下锅到出锅不超过五分钟，用鸡腿肉丁、保留所有食材的鲜脆和活力。配一杯冰镇泰式绿茶，泰式腰果鸡丁是泰国中餐厅和街头小炒摊的经典菜式，鱼露、选鸡腿肉去骨切丁，酱油、鸡肉在高温快炒中保持多汁，做这道菜全程大火、蒜末和洋葱块爆香，锅气十足。口感的立体感让人停不下筷子。与腰果的坚果脆香交相辉映，就能重现曼谷唐人街夜晚的喧嚣与香气。