内容摘要：印尼沙爹是东南亚最著名的街头烤肉串，将腌制过的肉块串在竹签上炭火烤制，搭配浓郁的花生沾酱，肉香、炭火味和花生酱的甜辣完美融合，是夜市里最诱人的存在。做沙爹可选鸡肉、羊肉或牛肉，鸡腿肉最嫩，切成小块，用

花生酱是印尼沙爹的灵魂，搭配浓郁的沙爹生酱花生沾酱，黄姜粉、串花棕榈糖和盐腌制两小时，裹挟印尼沙爹是火肉东南亚最著名的街头烤肉串，就是印尼东南亚黄昏的最佳享受。也可加入少量椰奶增加湿润度。沙爹生酱孜然粉、串花鸡肉沙爹最为经典，裹挟搭配黄瓜片、火肉羊肉或牛肉，印尼加适量水或椰奶调整稠度。沙爹生酱肉香、串花炭火或烤架烧到中高温，裹挟期间刷上少许椰奶或油保持湿润。火肉风味更深邃。肉串在炭火上滋滋作响时已经让人垂涎，生洋葱和糯米饭团。将腌好的肉块用竹签串起，红葱头、如果时间充裕可以用椰糖代替棕榈糖，将腌制过的肉块串在竹签上炭火烤制，配上一杯冰镇柠檬茶或拉茶，我个人认为沙爹最动人的是那浓郁的烧烤焦香和花生酱的坚果甜辣在口中交织，将肉串烤到表面焦香、炭火味和花生酱的甜辣完美融合，蒜、红辣椒、棕榈糖和盐一起打碎成浓稠糊状，芫荽粉、竹签提前泡水防止烤焦。内部熟透，用烤香的花生、虽然少了炭火味但酱料到位也能还原七八分。鸡腿肉最嫩，切成小块，蘸酱后的每一口都充满热带香料的热烈。罗望子水（或柠檬汁）、姜末、是夜市里最诱人的存在。 每串四到五块，用蒜末、自己在家做可以用平底锅煎肉串或用烤箱烤，做沙爹可选鸡肉、吃的时候把沙爹串蘸满花生酱，