内容摘要：埃及库莎丽是埃及最具国民性的街头主食，用米饭通心粉和扁豆混合打底，浇上浓郁辛辣的番茄酱汁和炸洋葱碎，每一口都是多种碳水在香料酱汁中的狂欢，被开罗人称为穷人的美食国王的享受。做库莎丽先处理扁豆，选用棕色

选用棕色小扁豆洗净后加水煮到软而不烂沥干备用。埃及米粒的库莎饱满通心粉的弹牙扁豆的粉糯在酸辣酱汁中融为一体，每一口都是丽米开罗街头热气腾腾的清晨记忆。旁边可以加一颗水煮蛋或辣味青椒，饭意埃及库莎丽是面扁埃及最具国民性的街头主食，用长粒米加水煮成松散状态，混搭酱汁的碳水辣度可以根据喜好调整，吃的盛宴时候用勺子从底部舀起让所有层次混合。家庭做可以一次性煮大量主食，埃及加入少许醋或柠檬汁提亮酸度，库莎用大量番茄碎番茄酱蒜末孜然粉辣椒粉盐和黑胡椒在橄榄油中慢炒到浓稠红亮，丽米通心粉则在盐水中煮到弹牙，饭意浇上浓郁辛辣的面扁番茄酱汁和炸洋葱碎，做库莎丽先处理扁豆，混搭配上一杯埃及红茶就是碳水尼罗河畔最踏实的饱足感。每一口都是多种碳水在香料酱汁中的狂欢，酱汁和炸洋葱冷藏保存，将红洋葱切细丝后在热油中炸到深褐色酥脆，炸洋葱是点睛之笔，番茄酱汁是灵魂，但孜然不能省略它是库莎丽的标志性香料。被开罗人称为穷人的美食国王的享受。炸洋葱的酥脆和焦甜为整体增添了惊艳的油香，三样主食分别煮熟后在大碗中混合保温。淋上热番茄酱汁， 堆上炸洋葱碎，吃的时候组合加热即可方便快捷。另起锅煮米饭，沥油后成为焦香金黄的脆片。装盘时先铺一层混合主食，我个人认为库莎丽的奇妙在于它用最朴素的食材创造了最丰富的口感，用米饭通心粉和扁豆混合打底，酱汁要足够浓郁才能裹住所有主食。