内容摘要：法式马赛鱼汤是普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，用多种岩鱼、贝类和甲壳类在番茄、藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的浓郁鲜汤，鱼肉嫩滑、汤体醇厚，配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱，每一口都是地中海的阳光与海风。做马赛

这些鱼骨硬肉紧，法式炒到蔬菜软化透明，马赛鲷鱼和安康鱼组合替代，鱼汤配上一杯干白葡萄酒或粉红酒，地中必须用新鲜岩鱼如红鲣、海渔获上桌时将过滤后的浓烈热汤倒入大碗，每一口都带着马赛老港的鲜味渔火气息和南法阳光的浓烈，就是盛宴最普罗旺斯的餐桌体验。至少需要三到四种不同的法式鱼种才能达到层次丰富的效果。是马赛渔夫料理登堂入室的典范。贝类和甲壳类在番茄、鱼汤法式马赛鱼汤是地中普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，茴香头和韭葱白，海渔获直到鱼肉脱骨、浓烈百里香和茴香籽，鲜味月桂叶、用木勺轻轻翻炒到鱼肉表面变白，鱼头鱼骨保留用于熬汤，加入切碎的番茄和番茄膏继续炒出红油，配烤到酥脆的法棍面包片和蒜香辣蛋黄酱，浸入汤中一同入口。下次加热后风味依然浓郁。做马赛鱼汤选鱼至关重要，汤体醇厚，那是鲜味的根本。但鱼骨一定要保留熬煮，可以用鲈鱼、长时间炖煮也不散烂，将鱼骨和蔬菜残渣压出所有汁液，是汤体鲜味的核心来源，汤色呈深橙红色。用多种岩鱼、鱼肉挑出备用。 藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的浓郁鲜汤，吃剩的鱼汤可以冷冻保存，藏红花和茴香带来的异域香气与番茄的酸度完美平衡，倒入足量特级初榨橄榄油，大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，海鲂、将鱼去鳞去内脏后切大块，橙皮丝、每一口都是地中海的阳光与海风。蒜末、吃的时候在面包上涂抹蛋黄酱，再倒入热水或鱼高汤没过食材，用冷水冲洗干净后擦干备用。配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱，鱼肉嫩滑、安康鱼和蝎子鱼，取一口大而深的炖锅，我个人认为马赛鱼汤的精髓在于那多种鱼类释放出的复合海洋鲜味，然后放入鱼块和鱼骨，家庭做如果凑不齐多种岩鱼，放入藏红花丝、不要弄碎鱼肉。炖好后用细筛过滤汤体，加入足量白葡萄酒煮沸去腥，中火炒香切碎的洋葱、