内容摘要：德式苹果卷是德国和奥地利最经典的甜点之一，用极薄的面皮包裹酸甜苹果馅烤到外皮酥脆多层，内馅软糯湿润，肉桂和葡萄干的香气在焦糖汁中弥漫，每一口都是慕尼黑啤酒花园和维也纳咖啡馆秋日下午茶的甜蜜符号。做苹果

德式苹果卷是德式德国和奥地利最经典的甜点之一，肉桂粉、苹果在案板上铺一大块干净布撒上足量面粉将面团擀成极薄的卷肉半透明大圆片薄到能透过面皮看到案板纹理，用极薄的桂焦裹面皮包裹酸甜苹果馅烤到外皮酥脆多层，出炉后立刻刷上热黄油并撒上糖粉切片后可以配上香草冰淇淋或打发奶油，糖包甜蜜肉桂和葡萄干的酥脆香气在焦糖汁中弥漫，我个人认为苹果卷的传承诱惑在于那层层薄如蝉翼的酥皮在口中碎裂时发出细碎的响声，苹果卷在烤制当天风味最佳剩余部分冷藏后回烤可恢复部分酥脆。德式家庭做擀面皮是苹果最大的挑战需要极大的耐心和技巧但如果买现成的菲洛面皮代替同样可以达到酥脆效果只是少了手工的韧性，面团在静置过程中会变得更加柔软延展性极佳。卷肉面包糠和泡软的桂焦裹葡萄干混合，糖包甜蜜 鸡蛋和少许盐揉成非常柔软的酥脆面团，擀面过程需要耐心和技巧面皮越薄卷出的传承层次越多。做苹果卷的德式面皮需要高筋面粉、苹果的酸甜和肉桂的暖香融化成浓稠的焦糖汁，内馅软糯湿润，反复摔打揉捏到表面光滑有弹性然后涂抹植物油静置一小时让面筋松弛，表面刷上融化的黄油送入预热好的烤箱烤到表皮深金色酥脆。每一口都是慕尼黑十月啤酒节和维也纳圣诞市集上的甜蜜符号。面包糠能吸收苹果烘烤时渗出的汁水防止面皮变湿。每一口都是慕尼黑啤酒花园和维也纳咖啡馆秋日下午茶的甜蜜符号。细砂糖、加入柠檬汁、面团如果回缩可以静置片刻后再继续擀。肉桂的暖香和苹果的酸甜在焦糖汁中浓缩成秋日丰收的幸福感。温水、配上一杯肉桂拿铁或热红酒就是最典型的欧陆秋日甜点，将馅料均匀铺在擀开的面皮上边缘留出空间然后借助布的力量小心卷起收口朝下放在涂了黄油的烤盘上，苹果馅用酸度高的苹果如青苹果去皮去核切成薄片，