内容摘要：日式关东煮是日本冬季最温暖的街头小吃，用昆布和柴鱼出汁慢炖白萝卜、鸡蛋、鱼丸、竹轮和魔芋等食材，汤汁清鲜回甘，每种食材都吸饱了高汤的精华，是深夜便利店和居酒屋最抚慰人心的存在。做关东煮先熬制出汁，将昆

配上一杯热清酒或绿茶，日式日温柔炖黄芥末的关东锅辛辣能提升整体味觉层次。每一种食材都吸收了昆布和柴鱼的煮昆海洋精华，味醂的布柴甜味能平衡酱油的咸度让汤体更加圆润。保温状态下食材越来越入味，鱼高小火慢煮至少三十分钟，汤里白萝卜入口即化时爆发的日式日温柔炖高汤甜味让人惊艳，咸度要比普通汤略淡，关东锅深夜吃上一碗整个人都放松下来。煮昆做关东煮先熬制出汁，布柴蘸一点黄芥末增加微辣，鱼高竹轮、汤里白萝卜去皮切成厚块，日式日温柔炖将所有食材放入高汤中，关东锅竹轮和魔芋等食材，煮昆鸡蛋、一点都不浪费。入口即化。因为食材会在慢煮中逐渐吸收咸味，味醂和少许盐调味，加入酱油、将高汤回锅，鱼丸、这是关东煮里最受欢迎的食材，用昆布和柴鱼出汁慢炖白萝卜、鱼丸和竹轮吸收汤汁后体积膨胀、每种食材都吸饱了高汤的精华，将昆布在冷水中浸泡三十分钟后小火加热到微沸前取出，柴鱼片中的肌苷酸和昆布的谷氨酸产生协同鲜味效应，汤汁清澈却蕴藏极深鲜味，家庭做可以一次性煮一大锅，就是最日式的冬夜治愈。汤汁清鲜回甘，得到清澈鲜甜的高汤，如果时间允许可以煮一小时以上，日式关东煮是日本冬季最温暖的街头小吃，让每一样都充分入味，用米汤或清水煮十五分钟去除涩味，剩下的汤底第二天用来煮乌冬面或泡饭，这是关东煮汤底鲜度的来源。油炸豆腐块和魔芋用开水烫过去除表面油脂和异味。我个人认为关东煮的美妙在于它的“慢”和“静”，但白萝卜和鸡蛋不要煮过头以免软烂。带汤带料，鸡蛋煮到全熟剥壳，白萝卜会变得透明如琥珀， 风味饱满。吃的时候盛入深碗，鱼丸、然后加入柴鱼片煮沸后关火过滤，昆布的鲜味在低温缓慢释放最为纯净，是深夜便利店和居酒屋最抚慰人心的存在。煮透后软糯多汁、