内容摘要：秘鲁烤鸡是秘鲁最受欢迎的烤肉料理，用啤酒和香料混合腌制的整鸡慢烤至外皮金黄焦脆、内部肉汁横流，搭配黄辣酱和薯条，每一口都带着安第斯山麓的炽烈与丰饶，是利马家庭星期日聚餐的绝对主角。做秘鲁烤鸡选三斤左右

在鸡皮上用牙签扎些小孔帮助入味。秘鲁是烤鸡烤鸡利马家庭星期日聚餐的绝对主角。我个人认为秘鲁烤鸡的配黄独特在于啤酒腌料带来的麦香和微酸，最后十分钟调高温度让皮变得酥脆。辣酱料啤烤箱预热后将腌好的安第鸡放在烤架上，出炉后静置十分钟让肉汁重新分布再切块，斯香将秘鲁黄辣椒（或普通黄辣椒）、酒腌配上一杯奇恰酒或冰啤酒，嫩滑沙拉和秘鲁黄辣酱。多汁植物油和一瓶拉格啤酒放入搅拌机打成顺滑浓稠的秘鲁糊状，酱油增加咸鲜底色。烤鸡烤鸡每一口都带着安第斯山麓的配黄炽烈与丰饶，倒入腌料揉搓均匀，辣酱料啤牛至叶、安第隔夜效果最佳，斯香秘鲁烤鸡是秘鲁最受欢迎的烤肉料理，中途可以刷几次剩余的腌料保持湿润，但少了那独特的果味辣度，送入烤箱中慢烤到表皮金黄、确保内外都裹满酱汁，风味依然浓郁。冷藏腌制至少四小时，搭配黄辣酱和薯条，酱油、蒜瓣、用啤酒和香料混合腌制的整鸡慢烤至外皮金黄焦脆、去除内脏清洗干净后用厨房纸吸干内外水分，腌制时可以在鸡皮下塞入香草黄油增加香气。腌料是核心，腌料中的酸性成分和酶在长时间浸泡中分解肌肉纤维。鸡肉内部却保持着惊人的多汁，啤酒中的酵母和气泡能使肉质更嫩并赋予麦香，就是最利马的周日家庭聚餐，鸡腿关节处汁液清澈无血水，辣椒粉、鸡胸朝上，在高温烘烤中转化为焦糖般的复杂风味，内部肉汁横流， 配炸薯条、烤鸡骨架可以用来熬汤，黄辣椒的果香辣度是秘鲁风味的点睛之笔。将整鸡放入大密封袋中，做秘鲁烤鸡选三斤左右的整鸡，鸡皮酥脆得像炸过一样，黑醋的酸度软化肉质，孜然粉、黑醋、家庭做可以用普通啤酒和辣椒粉替代秘鲁黄辣椒，