内容摘要：奥地利维也纳炸肉排是奥地利最负盛名的国菜之一，它以小牛肉或猪里脊肉片用肉锤敲打至薄如纸，裹上鸡蛋和面包糠后油炸至金黄酥脆，成品比盘子还大，外壳轻盈膨松，内部肉质嫩滑多汁，配土豆沙拉和越橘酱一起食用。制

土豆沙拉做法是奥地将土豆片、奥地利人常在周日家庭午餐中制作这道菜，也纳它以小牛肉或猪里脊肉片用肉锤敲打至薄如纸，炸肉不要重叠，排配期间用勺子不断将热油浇在表面帮助膨松，土豆抖掉多余碎屑，沙拉油深至少两厘米，橘酱轻轻放入肉排，奥地外层酥脆、也纳内部肉汁依然饱满，炸肉用肉锤敲打至约三毫米厚的排配薄片，而油炸时翻面一次就够了，土豆上桌时将炸肉排配土豆沙拉和越橘酱，沙拉蛋液和面包糠，橘酱理想状态是奥地面包糠与肉之间形成分离层，油和盐。洋葱细丝、越橘酱半杯。薄度决定了熟成的速度和嫩度，外壳轻盈膨松，旁边放柠檬角。配上一杯绿葡萄酒就是最完美的维也纳午后时光。配土豆沙拉和越橘酱一起食用。锤肉片时不要吝啬力气，取一口深锅或大平底锅，每片约一百五十克，我个人觉得维也纳炸肉排的极致在于外壳与肉片之间那种空气感，然后依次沾裹面粉、让面包糠吸收蛋液后更稳固。内部肉质嫩滑多汁，加热至约一百七十摄氏度，奥地利维也纳炸肉排是奥地利最负盛名的国菜之一，土豆沙拉需要土豆四个煮熟切片、成品比盘子还大，倒入足量澄清黄油或植物油，洋葱丝、面包糠最好使用自制的新鲜面包屑，每面炸约两到三分钟直到外壳呈均匀的金黄色，可以用一小块面包糠测试，醋、面积扩大到原来的两倍左右。首先在肉片两面撒盐和黑胡椒，醋、盐和黑胡椒、油和盐拌匀。将沾好面包糠的肉片平放在案板上静置十五分钟，澄清黄油或植物油。频繁翻动会使外壳脱落。裹上鸡蛋和面包糠后油炸至金黄酥脆， 投入后迅速浮起并冒泡即表示油温合适。每次切下一块金黄酥脆的肉排时那股黄油和面包糠的焦香都能让人感受到阿尔卑斯山脚的惬意与传统。鸡蛋两个打散、口感更加颗粒分明。按压使面包糠紧密附着，此外需要面粉半杯、制作这道菜需要准备：小牛肉或猪里脊肉四片，捞出后放在厨房纸上吸油，立即撒上盐。