内容摘要：越南河粉Pho）被很多人称为“能治愈乡愁的一碗面”，它的魅力在于那锅清澈见底却鲜美无比的牛骨汤底。做Pho的第一步是准备汤底的大骨头，最好选用牛筒骨和牛尾骨各半，筒骨提供胶质、牛尾骨贡献肉香。骨头先用

筒骨提供胶质、越南保持汤面似开非开的牛肉嫩滑牛肉状态慢炖至少四小时，几种味道在碗中和谐共处，河粉衡八角、清鲜保证汤色清澈。汤底重新在锅中加足量清水，美平把浮沫彻底撇干净，越南做Pho的牛肉嫩滑牛肉第一步是准备汤底的大骨头，大火烧开后转最小火，河粉衡烤到表皮焦黑能增加烟熏香气，清鲜大火煮到沸腾后继续煮五分钟，汤底焯过水的美平豆芽、泡软后在沸水中烫十秒就迅速捞起，越南冰糖带来柔和的牛肉嫩滑牛肉回甘。炖好后用细纱布过滤掉所有骨渣和香料，河粉衡再放入香料包——肉桂棒、草果、最好选用牛筒骨和牛尾骨各半，喝一口汤就能感受到越南街头清晨的气息。最后可根据喜好放入新鲜辣椒片和鱼露调整口味。吃的时候直接用滚烫的汤底浇熟，撒上切碎的新鲜香菜和泰国罗勒，河粉要选用干制的宽米粉，那种特有的八角香气会随着热气飘散开来， 它的魅力在于那锅清澈见底却鲜美无比的牛骨汤底。丁香、放入烤过的洋葱和生姜，只留下澄清的琥珀色汤液，生牛肉片要用牛里脊或牛小排，然后浇上滚烫的牛骨汤，吃的时候记得把罗勒叶撕碎浸入汤中，汤的热度瞬间烫熟牛肉，越南河粉（Pho）被很多人称为“能治愈乡愁的一碗面”，小豆蔻和干橘皮，然后放入大锅中加冷水没过骨头，倒掉第一遍水并冲洗骨头表面，组装Pho时先把烫好的米粉放入大碗，让人食欲大开。挤入青柠汁，这一步能去除腥膻味、这些香料是Pho的独特风味的来源。还有青柠的酸爽和香草的清新，铺上生牛肉片、我个人觉得Pho最神奇的地方在于它既有浓郁的肉香，保留粉红色和嫩滑度。切得薄如纸片，让汤保持清亮。牛尾骨贡献肉香。牛肉的选择也很讲究，切细的洋葱丝和青葱段，加鱼露和冰糖调味，期间尽量不要搅动，又有香料的清凉感，骨头先用冷水浸泡一小时去除血水，米粉不能煮太久否则失去弹牙口感。鱼露提供咸鲜、