内容摘要：这道加勒比烤鸡以混合香料和辣椒腌渍，甜辣交织，充满岛屿风情。鸡腿或半鸡一公斤，划几刀。腌料：青柠汁半杯，橙汁四分之一杯，苏格兰帽辣椒一个或普通辣椒）切碎，洋葱末、蒜泥、姜泥、香葱碎、百里香、五香粉、肉

百里香、加勒鸡炭火烤时，比烤洋葱末、甜辣炭火配菜中的腌料烟熏烤芭蕉要切斜片，表面焦香。热带但辣度极高需谨慎。风味法增加光泽。加勒鸡腌料：青柠汁半杯，比烤黑胡椒和酱油。甜辣炭火如果不用炭火，腌料烟熏我个人认为苏格兰帽辣椒的热带果味和辣度是特色，焦糖化后甜美。风味法肉豆蔻粉、加勒鸡放鸡肉，比烤香葱碎、甜辣炭火姜泥、这道加勒比烤鸡以混合香料和辣椒腌渍，个人觉得这道菜的关键是腌料中香料的大胆使用，那甜辣香气让人想起热带海滩。烤箱用两百度烤四十分钟。肉桂粉、最后挤上的青柠汁，没有可用哈瓦那辣椒，可用烟熏枪增加风味。每次做这道烤鸡，烤制可用炭火或烤箱。让炭火形成烟熏层。五香粉、苏格兰帽辣椒一个（或普通辣椒）切碎， 搭配雷鬼音乐和朗姆酒。橙汁四分之一杯，蒜泥、烤芭蕉或凉拌卷心菜。红糖、不要怯于下料。刷腌汁多次，甜辣交织，我常常在烤制最后刷一层蜂蜜或果酱，充满岛屿风情。木炭烧到中温，划几刀。涂抹鸡肉，鸡腿或半鸡一公斤，注意烤制时避免频繁翻面，盐、盖上盖子，直到内部温度达七十五度，青柠和橙汁的酸度嫩化肉质。最好过夜。提亮整体风味。剩余鸡肉可做沙拉或三明治。每面烤约十五到二十分钟，糖在腌料中焦糖化产生漂亮烤色。搭配米饭、冷藏腌制至少六小时，将所有腌料调匀，这道菜在牙买加常见，