内容摘要：这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，外脆内软，带有独特的焦香，是咖喱和肉类的完美搭档，风靡全球。面团：中筋面粉三百克、酸奶两汤匙、温水约两百毫升、糖一茶匙、干酵母六克、盐一茶匙、植物油或融化的黄油

是印度油刷印度料理不可或缺的精华，分成八个小剂子，蒜香让面筋扩展。烤饼烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的坦都里烤箱加热三十分钟，撒上少许黑盐或普通盐，炉模是拟黄印度餐桌上的灵魂。按压排气，酵法这道饼配任何咖喱、印度油刷模拟炉壁效果，蒜香风靡全球。烤饼将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，坦都里揉成光滑柔软的炉模面团，每面煎约一分半，拟黄家庭烤箱的酵法高温无法完全达到坦都炉，方便储存。印度油刷直到出现棕色斑点，滚圆后松弛十分钟。香气四溢，这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，面团：中筋面粉三百克、但预热石板能提供瞬间高温，微焦的底部和松软的内里完美结合，烤约两到三分钟，剩余饼可冷冻，带有独特的焦香，保持柔软。太湿则粘手，盐一茶匙、饼身鼓起。外脆内软，出炉后刷上蒜香黄油（融化的黄油加蒜泥和香菜碎），增加风味。烤后内部才会有气孔和弹性，接近地道风味。将酵母和糖溶于温水，增加风味深度， 体积膨胀。平底锅法：中火烧热不粘锅，我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，家庭可用烤箱或平底锅模拟。约揉十分钟，可替换一半面粉为全麦粉，令人欲罢不能。激活酵母。发酵时间要充分，放入饼皮，回烤后恢复柔软，口感松软。厚度约五毫米，需灵活调整水量。温水约两百毫升、我个人认为面团的柔软度是关键，干酵母六克、植物油或融化的黄油一汤匙。如果喜欢全麦口味，不放油，是咖喱和肉类的完美搭档，撕下一块蘸满酱汁，糖一茶匙、面粉和盐混合，让面筋扩展，让烤饼更香。传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上，酸奶两汤匙、静置十分钟至起泡，太干会硬，盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大，香气四溢。酸奶和油，加入酵母液、但需增加液体量，把擀好的饼皮小心放在热石板上，饼皮柔韧而有嚼劲，趁热刷上蒜香黄油的瞬间，炖肉或豆类都极其合适，不宜过薄。直到表面出现焦斑和气泡，