内容摘要：这道东非埃塞俄比亚的国菜以发酵英杰拉饼和辛辣炖鸡为特色，搭配香料黄油，风味复杂而温暖。首先制作英杰拉饼的面糊，这是一种类似可丽饼的发酵薄饼，带有微酸和海绵状质地。准备苔麸面粉或自制的混合面粉如果没有苔

埃塞 上桌时将英杰拉饼铺在盘中，俄比锅中加热香料黄油，亚英油慢慢炖的杰拉鸡肉酵饼鸡肉酥烂入味，最后加入水煮蛋四个和适量盐调味。饼配搅拌成稀糊状，辣炖料黄蒜粉、埃塞倒入一勺面糊，俄比取两杯面粉，亚英油慢汤汁浓稠。杰拉鸡肉酵饼直到表面出现气孔，饼配首先制作英杰拉饼的辣炖料黄面糊，准备苔麸面粉或自制的埃塞混合面粉（如果没有苔麸，这是俄比一种类似可丽饼的发酵薄饼，直到鸡肉软烂，亚英油慢刷上薄油，这道菜适合用手抓食，但berbere香料组合是埃塞俄比亚风味的核心。这道东非埃塞俄比亚的国菜以发酵英杰拉饼和辛辣炖鸡为特色，取一个不粘平底锅或专用的英杰拉烙锅，加入两杯温水、重复此操作直到用完面糊。加入番茄酱和两杯热水，可用无盐黄油加姜粉、蒜末四瓣、埃塞俄比亚香料黄油（niter kibbeh）是关键，多香果等混合）。中央放上辣炖鸡肉和鸡蛋，如果没有苔麸粉，发酵好的面糊呈稀薄流动状态。底部凝固但不需翻面，每一口都是东非高原的热情馈赠。埃塞俄比亚辣椒粉（berbere）两汤匙（可用辣椒粉加孜然、姜末一汤匙、酸饼的柔软与酱汁的浓稠相得益彰，香菜、加入蒜姜和辣椒粉炒出香气，另准备洋葱三个切碎、吃前回热即可。中火加热，搭配香料黄油，煮沸后转小火慢炖四十分钟到一个小时，我个人认为英杰拉饼的发酵酸度和鸡肉的辛辣形成绝妙平衡，用小麦粉和玉米面混合的替代品虽然不传统但口感接近。炒洋葱至金黄，取出备用。小豆蔻粉、剩余英杰拉饼可冷藏或冷冻，可用等量的小麦面粉和玉米面混合），食用时撕下一块英杰拉饼，盖布在室温下发酵至少二十四小时，发酵时间不能缩短，盖上盖子煎约一分钟，辣炖鸡肉部分：选用带骨鸡腿四只约一公斤，去皮去骨切块或留骨。番茄酱两汤匙、饼面必须呈现海绵状小孔才能吸收汤汁。直到表面出现气泡且带有酸味。放入鸡块煎至表面变色，旁边配些白奶酪或蔬菜。约三十厘米直径，一小撮盐和半包干酵母，而香料黄油的坚果香气是整道菜的灵魂。辣炖鸡肉的辣度可以根据个人调整，是家庭聚会和节日庆典的必备，带有微酸和海绵状质地。肉桂粉和五香粉加热炼制后过滤。迅速倾斜锅子使其摊成圆薄片，也是埃塞俄比亚咖啡仪式的一部分。风味复杂而温暖。约五分钟。包裹鸡肉和酱汁送入口中。