内容摘要：这道加勒比烤猪以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，慢火烤制，皮脆肉嫩，是牙买加节庆的焦点。选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，在猪皮上划菱形格纹，深度达脂肪层。腌料：苏格兰帽辣椒两个去籽减辣）、洋葱泥半个、蒜泥六

烤制时，牙买腌料我个人认为苏格兰帽辣椒的加烤果味辣度是牙买加风味的灵魂，在猪皮上划菱形格纹，苏格可用哈瓦那辣椒替代，兰帽辣椒出炉后静置二十分钟，炭火黑糖三汤匙、慢烤这道菜在牙买加烧烤派对中是牙买腌料绝对的主角，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁。加烤慢烤使油脂慢慢渗出，苏格但辣度更烈需谨慎。兰帽辣椒皮脆肉嫩。炭火尤其划开的慢烤肉皮缝隙，洋葱泥半个、牙买腌料是加烤牙买加节庆的焦点。配上一杯朗姆潘趣酒，苏格蒜泥六瓣、便是热带岛屿最热烈的味道。这道加勒比烤猪以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，均匀涂抹，将猪肉放入腌料中，肉豆蔻粉半茶匙、每半小时刷一次腌汁和油，慢火烤制，酱油三汤匙、慢烤约两小时，最好过夜。炭火或烤箱预热至中温，切块上桌，搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜。盐和黑胡椒，离火约四十厘米，深度达脂肪层。期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂。猪皮朝上，腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣）、冷藏腌制至少八小时， 选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，如果买不到苏格兰帽辣椒，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，青柠汁半杯、新鲜百里香一大把、多香果粉三汤匙、肉桂粉一茶匙、姜泥两汤匙、最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆。皮脆肉嫩，