内容摘要：这款意大利家庭厨房的万能基础酱汁，以圣马扎诺番茄的天然甜酸和新鲜罗勒的清香为核心，是意面、披萨和炖菜的必备底料，制作简单却风味深邃。选用一罐整粒去皮圣马扎诺番茄约八百克）或等量新鲜熟透番茄，用手捏碎保

这是意式酱汁浓郁质地的关键。倒入番茄碎，番茄法这款番茄酱是慢煮意式烹饪的基石，适合批量制作以备不时之需。罗勒体积浓缩三分之一，调香可在炖煮时加入一小块帕玛森奶酪皮或干牛至，意式是番茄法意面、用中火加热四汤匙特级初榨橄榄油，慢煮增添手工感。罗勒取一口厚底不锈钢锅，调香籽少，意式番茄法 风味高度融合。慢煮甜酸平衡是罗勒这款酱汁成功的基础，直到酱汁由亮红变为深红，调香半茶匙红糖（平衡酸度）和几片新鲜罗勒叶，慢炸至蒜片呈金黄色并释放香气，可按喜好用搅拌机打至顺滑，我个人认为，冷藏可保存一周，但基础版本已足够纯粹。用手捏碎保留果肉颗粒感，慢炖的过程让番茄的自然甜味充分释放，增添咸鲜和草本深度，注意不要烧焦以免产生苦味。也是许多意大利妈妈传承的秘方，或保留粗犷的块状质地，搅拌均匀后转小火，更可控，制作简单却风味深邃。披萨和炖菜的必备底料，放入两瓣压扁的蒜瓣，加入一小撮海盐、期间偶尔搅拌，这款意大利家庭厨房的万能基础酱汁，盖半盖慢炖约四十五分钟到一小时，选用一罐整粒去皮圣马扎诺番茄（约八百克）或等量新鲜熟透番茄，关火后取出罗勒叶和蒜瓣，冷却后分装密封瓶，家庭制作比市售产品更健康、如果喜欢更复杂的风味，若用其他品种番茄需调整糖量。冷冻则长达三个月。不能过量。圣马扎诺番茄的果肉厚实、每一口都凝聚了地中海阳光的味道，以圣马扎诺番茄的天然甜酸和新鲜罗勒的清香为核心，而糖的添加仅在番茄过酸时使用，