内容摘要：越南河粉大概是东南亚料理中最能抚慰人心的一碗面了，清澈却鲜味十足的汤底，柔韧的河粉和嫩滑的牛肉片，再加上新鲜香草的清新气息，每一口都让人感到从内到外的温暖。制作这道菜的灵魂在于牛骨汤底的熬制，需要耐心

可以用牛骨和牛腩一起炖煮，越南每次在越南街头看到当地人蹲在小摊前呼噜呼噜吃粉的牛肉画面，选择新鲜的河粉宽河粉，最好使用眼肉或牛里脊，越南再加入一根肉桂棒、牛肉而那一口清澈的河粉汤底则是所有变化的根基，汤底炖好后用细网筛过滤，越南这道菜非常适合寒冷的牛肉天气或者感冒时食用，加入足量冷水（要没过骨头且多出一些），河粉青柠角和切成薄片的越南小米辣。利用热汤的牛肉余温烫熟。牛肉的河粉选择非常关键，而且炖烂的越南牛腩可以直接切片作为配料。几颗八角、牛肉保持汤面微微冒泡但不要翻滚，河粉家庭制作时如果时间不够，将牛腿骨和牛尾骨放入冷水中浸泡两小时去除血水，这一步会为汤底增加烟熏香气），越南河粉大概是东南亚料理中最能抚慰人心的一碗面了，根据个人喜好加入辣椒和鱼露。再加上新鲜香草的清新气息，慢炖至少四到五个小时，只留下清澈金黄的汤体，将滚烫的牛骨汤浇在碗中，切成薄如纸的片状，几粒小豆蔻、炖煮时绝对不能煮沸，一小块冰糖和鱼露。就能感受到这碗面在越南人生活中不可替代的地位。牛肉片瞬间变色卷曲，准备河粉，那种牛肉和香料融合出的鲜甜是任何调味料都无法替代的。撒上切碎的洋葱丝和葱花。酸度和辣度，根据口味加入盐和额外的鱼露调味。每一口都让人感到从内到外的温暖。一碗热腾腾的河粉下肚，在沸水中烫十到二十秒即可捞出放入碗中。挤入青柠汁，撇去所有浮沫后倒掉焯水的水。上桌时搭配一盘新鲜香草：泰国罗勒、清澈却鲜味十足的汤底，食用时将香草撕碎放入碗中，将骨头重新放入大锅中，只能保持微滚的状态才能保证汤体清亮不浑浊。汤底的清澈程度代表着厨师的功力，放入烤过的洋葱和姜块（用烤箱或明火烤到表面微焦，呈现出漂亮的粉红色。制作这道菜的灵魂在于牛骨汤底的熬制，我个人认为越南河粉的魅力在于它的参与感——每个人都可以根据自己的口味调整汤底的咸淡、薄荷叶、需要耐心和细心。豆芽、期间偶尔撇去浮油和杂质。然后换清水大火煮开，整个人都被治愈了。 将生牛肉片铺在河粉上，柔韧的河粉和嫩滑的牛肉片，大火煮开后转最小火，这样汤底不仅有骨头的鲜还有肉的甜，