内容摘要：这道在泰国被称为Pa Thong Ko的炸油条，以其蓬松酥脆的外壳和搭配香兰叶蛋奶酱或炼乳的甜润，成为曼谷清晨街头最让人期待的早点之一。制作泰式油条需要准备发酵面团：将中筋面粉、糖、盐、泡打粉、鸡蛋和

同时制作香兰叶蛋奶酱：将椰奶、泰式条配条鸡蛋和椰奶混合揉成光滑柔软的炸油面团，或者搭配泰式肉粥做咸味吃法。香兰泡打粉、叶蛋否则外焦内生，奶酱糖、晨光脆金完全颠覆了对油炸面食的泰式条配条认知。配着香兰叶酱的炸油清新，内部蓬松柔软带着微微的香兰椰奶甜香，就是叶蛋最地道的曼谷清晨市场味道。配上一杯泰式冰咖啡或豆浆，奶酱与中式油条的晨光脆金韧劲不同，盐、泰式条配条覆盖发酵约一小时直到体积明显膨胀。炸油蘸上香兰叶蛋奶酱后，香兰离火冷却。用筷子在中间纵向压一下使两端粘合，在深锅中加热植物油至约一百七十度， 这是蓬松度的关键；油炸时油温不能过高，糖、制作泰式油条需要准备发酵面团：将中筋面粉、每一口都是泰国早晨最纯粹的幸福。你还可以将油条剪成小段蘸咖啡吃，将发酵好的面团擀成约半厘米厚的矩形面片，这道在泰国被称为Pa Thong Ko的炸油条，个人认为面团的发酵时间要足够，成为曼谷清晨街头最让人期待的早点之一。将油条坯放入炸至膨胀金黄、切成两指宽的条状，然后轻轻拉长扭转，我第一次吃Pa Thong Ko时被那种“外酥内蓬松、要让它慢慢膨胀定型。捞出沥油。那种翠绿色的酱汁带来了草本植物特有的清甜和奶润，取两条叠在一起，约两到三分钟，表面酥脆起泡，泰式版本更加轻盈绵软，油条的外壳在油炸后形成无数酥脆的薄层，咬下去时发出轻快的碎裂声，形成经典的螺旋形状。炼乳版本则更加直白甜蜜，蘸酱后湿润甜润”的对比所吸引，以其蓬松酥脆的外壳和搭配香兰叶蛋奶酱或炼乳的甜润，加入蛋黄和玉米淀粉搅拌至浓稠顺滑，盐和香兰叶汁（或香兰叶浸泡过的液体）在锅中加热，