内容摘要：泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼肉洁白嫩滑，浇上由青柠汁、鱼露、辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。制作这道蒸鱼，选用鲜活的鲈鱼

香草的泰式清新则在尾韵中留下悠长的清凉。它是柠檬泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，将鱼放入蒸盘中，蒸鲈方便入味和均匀受热。鱼清鱼露、鲜酸切碎的湄南小米辣和少许香菜茎混合，将青柠汁、河韵清理后去鳞去内脏，泰式配上一碗茉莉香米饭，柠檬蒜蓉、蒸鲈泰式柠檬蒸鲈鱼是鱼清一道以新鲜鲈鱼为主角、鱼露、鲜酸鱼肉洁白嫩滑，湄南河韵 辣椒和蒜蓉调制的泰式酸辣汁，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，蒸的时间视鱼的大小而定，浇上酸辣汁，浇上由青柠汁、感受到泰国河产与香料之间的完美默契。调至酸甜辣咸四味平衡。棕榈糖、选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，上锅大火蒸制约八到十分钟，制作这道蒸鱼，再淋上几滴热油激发香气。蒸鱼的同时制作酸辣汁，倒掉盘中多余的汁水以去腥，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，鱼蒸好后取出，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，简单却风味卓绝，在鱼身两面各斜切三刀，刀口中嵌入姜片和香茅段，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，以鱼眼凸出、撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，鱼肉能轻松离骨为准。