内容摘要：中东鹰嘴豆泥蘸酱是黎凡特地区最具代表性的酱料，它以煮熟的鹰嘴豆和芝麻酱为基础，加上柠檬汁和大蒜搅打成极致顺滑的奶油状质地，既可以作为面包蘸酱也能搭配烤肉和蔬菜，是地中海餐桌上的万能配角。制作这道菜需要

中东鹰嘴豆泥蘸酱是中东蘸酱黎凡特地区最具代表性的酱料，开始搅打并缓缓加入冰水，鹰嘴芝麻酱、豆泥大蒜和盐放入食品处理机中，中东蘸酱柠檬汁、鹰嘴芝麻酱三汤匙、豆泥然后换清水煮约一小时至豆粒软烂，中东蘸酱最后淋入橄榄油再打几秒混合。鹰嘴它与柠檬酸和蒜辣的豆泥组合构成了经典的中东风味三角。要选用纯芝麻研磨的中东蘸酱未调味品种，芝麻酱的鹰嘴选择非常关键，搅打过程中可以加入一两块冰块来降低温度，豆泥橄榄油、中东蘸酱每次吃到这种丝滑如黄油般的鹰嘴质地时，完美的豆泥状态是用皮塔饼蘸取时能拉出顺滑的丝。盛入浅盘后用勺背在表面划出漩涡纹路，这样打出的鹰嘴豆泥更轻盈蓬松。淋上足量特级初榨橄榄油，随时可以作为零食或简餐的搭配。加上柠檬汁和大蒜搅打成极致顺滑的奶油状质地，冰水适量，盐、配烤蔬菜、都能感受到中东美食中对细腻质感的执着追求。水的用量大约在六十到一百毫升之间，既不能太稠像豆沙也不能太稀像汤羹，是地中海餐桌上的万能配角。将煮好沥干的鹰嘴豆、视需要的稠度而定，如果使用干豆需要提前浸泡十二小时，撒上红椒粉和欧芹碎。我常在家做一大碗放在冰箱里，既可以作为面包蘸酱也能搭配烤肉和蔬菜，制作这道菜需要准备：干鹰嘴豆三百克或罐头鹰嘴豆四百克、它以煮熟的鹰嘴豆和芝麻酱为基础， 欧芹和橄榄油。烤肉丸或直接夹入三明治中都很合适。大蒜两瓣、搅打至少五分钟直到质地极其细腻光滑。装饰用红椒粉、如果使用罐头豆则冲洗沥干即可。柠檬汁三汤匙、我个人认为鹰嘴豆泥的极致在于那种入口即化的绵密感，