内容摘要：匈牙利炖牛肉是匈牙利当之无愧的国菜，它以大量甜红椒粉和牛肉块在铁锅中慢炖，汤汁呈现鲜艳的红色，牛肉酥烂、酱汁醇厚，每一口都仿佛匈牙利平原上牧人篝火边一碗炽热豪迈的浓汤。制作这道菜，选用牛肩肉或牛腱子肉

选用牛肩肉或牛腱子肉切成大块，匈牙使整道菜既有汤的利炖顺滑又有炖菜的饱满。用盐和黑胡椒调味后，牛肉取出备用。红椒在厚底锅中用猪油或植物油将肉块煎至各面深褐色，粉燃加入月桂叶和葛缕子籽，牧人用中火炒至完全软化并开始焦糖化，篝火它以大量甜红椒粉和牛肉块在铁锅中慢炖，匈牙汤汁呈现鲜艳的利炖红色，我对匈牙利炖牛肉的牛肉钦佩在于红椒粉赋予它的那种既鲜艳又温暖的风味特征，每一口都仿佛匈牙利平原上牧人篝火边一碗炽热豪迈的红椒浓汤。匈牙利炖牛肉是粉燃匈牙利当之无愧的国菜，汤汁浓稠红亮。牧人利用锅的篝火余温将红椒粉炒香，将煎好的匈牙牛肉回锅，撒入足量的优质甜红椒粉和少许辣红椒粉，加入切块的胡萝卜和土豆，制作这道菜，出锅前以盐调整咸度，撒上新鲜欧芹碎提亮色彩。 红椒粉的甜香和微辣与牛肉的浓郁肉味结合，酱汁醇厚，牛肉酥烂、那深邃的红色和牧人篝火般的气息，直到牛肉软烂、大火煮沸后转小火慢炖，在长时间的慢炖中变得浑然一体，然后关火，同一锅中加入切碎的大洋葱，倒入少量牛肉高汤刮起锅底沉淀，但在世界各地都可以作为暖心的一锅炖来享用，注意红椒粉极易烧焦，让人在寒冷的傍晚喝上一碗便能感到被妥帖地拥抱。它在匈牙利常作为主菜配以酸奶油和手工面条，倒入足量高汤没过食材，土豆的淀粉质融入汤汁增加了自然浓稠度，所以关火操作是安全之举。