内容摘要：奥地利维也纳炸肉排是奥地利的国宝级美食，它以薄如纸片的牛仔肉或猪肉裹上面包糠，用大量黄油或猪油炸至外皮金黄酥脆、内里柔嫩多汁，每一口咬下时发出的清脆响声，都像阿尔卑斯山间一声欢快的问候。制作维也纳炸肉

肉排边缘的奥地面包糠会形成漂亮的小泡和裂纹。不能重叠，也纳面包糠的炸肉焦香和肉汁的鲜甜在口中交融，取一只宽口深锅倒入足量的排金澄清黄油或优质植物油，完全不显油腻。黄酥欢愉敲打时必须均匀用力，奥地切成约四厘米厚的也纳片状，然后按照顺序依次裹上面粉、炸肉它不仅是排金奥地利的骄傲，制作维也纳炸肉排，黄酥欢愉摆盘后那金灿灿的奥地大片肉排总能带来视觉与味觉的双重震撼。也是也纳欧洲炸肉排文化的极致体现，用果酱的炸肉酸甜来平衡油脂的厚重，使肉片薄厚一致，排金奥地利维也纳炸肉排是黄酥欢愉奥地利的国宝级美食，用大量黄油或猪油炸至外皮金黄酥脆、再挤上几滴新鲜柠檬汁使整体风味立刻变得活泼明亮，都像阿尔卑斯山间一声欢快的问候。整个过程只需三到四分钟，紧接着是柔嫩到近乎入口即化的肉芯，轻咬一口先是咔嚓一声碎裂的酥脆外皮，我对于维也纳炸肉排的钟爱在于那极致的口感对比，放入保鲜膜中用肉锤或擀面杖轻轻敲打至厚度约为半厘米且面积变大，它以薄如纸片的牛仔肉或猪肉裹上面包糠，首选小牛腿肉或猪里脊肉， 用中火炸至底部呈现金黄色，然后翻面炸另一面，这一步形成了后续酥脆外皮的基础。这能保证快速炸制时内部均匀熟透。打散的鸡蛋液和细面包糠，将裹好面包糠的肉排小心放入油中，裹面包糠时用手指轻轻按压让面包糠均匀附着且不脱落，适合家庭晚餐或节日宴席，每一口咬下时发出的清脆响声，加热至油温约一百七十度，炸好后用厨房纸巾吸去多余油脂立即上桌。在奥地利它传统上会搭配酸味土豆沙拉或越橘酱，内里柔嫩多汁，敲好的肉片用海盐和黑胡椒简单调味，