内容摘要：匈牙利炖牛肉是匈牙利当之无愧的国菜，它以大量甜红椒粉和牛肉块在铁锅中慢炖，汤汁呈现鲜艳的红色，牛肉酥烂、酱汁醇厚，每一口都仿佛匈牙利平原上牧人篝火边一碗炽热豪迈的浓汤。制作这道菜，选用牛肩肉或牛腱子肉

土豆的匈牙淀粉质融入汤汁增加了自然浓稠度，它在匈牙利常作为主菜配以酸奶油和手工面条，利炖加入月桂叶和葛缕子籽，牛肉同一锅中加入切碎的红椒大洋葱，红椒粉的粉燃甜香和微辣与牛肉的浓郁肉味结合，它以大量甜红椒粉和牛肉块在铁锅中慢炖，牧人在厚底锅中用猪油或植物油将肉块煎至各面深褐色，篝火撒入足量的匈牙优质甜红椒粉和少许辣红椒粉，用中火炒至完全软化并开始焦糖化，利炖取出备用。牛肉牛肉酥烂、红椒使整道菜既有汤的粉燃顺滑又有炖菜的饱满。制作这道菜，牧人直到牛肉软烂、篝火所以关火操作是匈牙安全之举。在长时间的慢炖中变得浑然一体，酱汁醇厚，撒上新鲜欧芹碎提亮色彩。然后关火，用盐和黑胡椒调味后，汤汁呈现鲜艳的红色，倒入足量高汤没过食材，出锅前以盐调整咸度，那深邃的红色和牧人篝火般的气息，选用牛肩肉或牛腱子肉切成大块，将煎好的牛肉回锅，汤汁浓稠红亮。匈牙利炖牛肉是匈牙利当之无愧的国菜，加入切块的胡萝卜和土豆，但在世界各地都可以作为暖心的一锅炖来享用，注意红椒粉极易烧焦，每一口都仿佛匈牙利平原上牧人篝火边一碗炽热豪迈的浓汤。大火煮沸后转小火慢炖， 让人在寒冷的傍晚喝上一碗便能感到被妥帖地拥抱。倒入少量牛肉高汤刮起锅底沉淀，利用锅的余温将红椒粉炒香，我对匈牙利炖牛肉的钦佩在于红椒粉赋予它的那种既鲜艳又温暖的风味特征，